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如何安撫夜間哭鬧的寶寶是許多新手爸媽常見的難題,探究其原因,又以「腸絞痛」所引起的哭鬧佔最大宗。高雄義大醫院兒童醫學部蔡璟好康偷偷說忠醫師提醒家長,幼兒腸絞痛、腹瀉有一部分是與過敏相關。因為寶寶的腸胃道還在發育階段,大分子過敏原有機會引起腸胃道過敏反應,一旦發生過敏反應,腸絞痛、腹瀉就隨之而來,家長千萬不可輕忽預防過敏的重要性。
蔡璟忠醫師表示,由於小寶寶的腸道尚未發育成熟,可能會因為消化酶分泌不足,無法完全消化大分子的牛奶蛋白,另外,免疫系統也可能將牛奶蛋白視為過敏原,而引起腸胃道過敏發炎反應,這兩種情形會導致腹脹、腹痛、拉肚子等情形。
蔡璟忠醫師說,短期來看,腸胃道不適會影響寶寶進食意願,時間一久,寶寶營養吸收不足,就可能影響到生長發育,加上過敏是一種進程,小時候有腸胃道過敏、異位性皮膚炎等問題,學齡前到青少年時期,孩子可能會出現氣喘,或過敏性鼻炎等過敏疾病,干擾日常的生活作息與學習狀況,建議家長應及早做好過敏預防。
不少家長對過敏預防的觀念不夠全面,「有家長會說,『那把寶寶的寢具換防塵螨的材質,就OK了吧?』」蔡醫師指出,其實這樣還不夠,致敏的因素太多,只做好環境控制,還是會有漏洞,防塵螨寢具只是針對環境中的呼吸道過敏原進行減量接觸,但腸絞痛成因,有一部分來自於寶寶最常喝的奶水,尤其是配方奶中大分子的蛋白質,因此飲食也不能馬虎。
蔡璟忠醫師鼓勵家長盡量哺餵母乳,若遇到母乳不足或寶寶之後因為其他外在因素無法持續哺餵母奶,建議可以部分水解蛋白配方的奶粉來銜接。關於部分水解蛋白的技術,德國獨立研究機構曾做了為期15年、追蹤超過二千名寶寶的大型研究,發現透過水解技術,能將牛奶中的蛋白質從大分子細切成小分子,同時也切斷了造成寶寶免疫系統過度反應的分子鏈,減少刺激,且讓寶寶的腸胃更好消化吸收,幫助調整體質。
蔡醫師分享親身經驗,由於太太有過敏體質,所以他對孩子的過敏預防更加重視,除了哺餵母乳外,之後也有搭配部分水解蛋白配方的產品,小孩目前已讀國小,健康狀況都還不錯。蔡醫師建議家長,攸關孩子健康的問題不能等,越早做好體質調整,才能讓寶寶有健康的身體。
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年菜年年一個樣,剩下一堆,吃膩了不知道怎麼辦嗎?營養師強調,只要幾個簡單的巧思,「剩菜」也能變「勝菜」,以過年家家戶戶必備的蘿蔔糕及年糕為例,年糕可煮成甜湯並以銀耳、番薯、鳳梨、蒟蒻等含纖食材入湯;蘿蔔糕也可與蔬菜一起烹煮,變身健康佳餚,避免用油炸或煎煮造成油脂、熱量破表。
台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師陳鈴如表示,年菜常有剩,而剩菜也能吃得營養又美味,只不過剩餘菜餚務必充分加熱再食用,且加熱次數以一次為限,才能確保食品安全。
像過年拜拜免不了的三牲,陳鈴如建議,可先將吃不完的肉品,分裝成每一餐所需的份量冷凍存放,烹調時再取出適量來解凍,既能保鮮又可避免因重複加熱,造成腐壞及營養流失。
營養師提醒,即便肉品放在冰箱,存放時間過久依然有細菌孳長,剩菜重新端上桌之前,務必充分加熱再食用,且食品中心溫度需達75度以上,復熱次數則以一次為限。
改造剩餘蘿蔔糕、魚肉和雞肉,營養師提供創意食譜如下:
【泰式炒蘿蔔糕】(1人份)
一、材料:
1.香菜這裡最划算少許
2.蘿蔔糕塊50g
3.紅椒10g、荷蘭豆10g
4.生香菇10g、蔥5g、蒜末
二、調味料:泰式醬
三、作法:
1.紅椒切菱形片、荷蘭豆切半汆燙備用。
2.將材料4.炒香,加入少許水及泰式醬,再加入紅椒拌炒。
3.放入蘿蔔糕煮至湯汁稍收乾後起鍋,撒上香菜點綴即可。
【富貴有餘】(1人份)
一、材料:
1.熟魚肉30g
2.美生菜1片
3.玉米脆片、烤腰果碎粒少許
4.紅蘿蔔10g、西芹15g、紅甜椒15g、杏鮑菇10g、荸薺10g,切末
二、調味料:鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、蛋液
三、作法:
1.將魚骨上剩餘的魚肉刮下剝散。
2.美生菜剝開洗淨,以開水浸泡,製成小盅。
3.起油鍋,將材料4.炒香調味,再放入魚肉拌炒。
4.將玉米脆片鋪入生菜小盅,裝入步驟3食材,再撒上腰果碎粒即可。
【如意翡翠雞絲捲】 (1人份)
一、材料:
1.玉米粒5g
2.高麗菜1片
3.金針菇商城特賣15g
4.剩餘熟雞肉30g
5.豆包15g、筍絲15g、香菇10g、紅蘿蔔10g,切絲
二、調味料:鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、枸杞
三、作法:
1.雞肉剝成絲備用。
2.高麗菜去頭洗淨,汆燙至軟化撈起,沖開水將菜葉剝下擦乾備用。
3.起油鍋,香菇炒香,放入材料(3)(4)(5)拌炒,加入高湯調味。
4.配料包入高麗菜葉捲起,蒸約6-7分鐘。
5.熱鍋做醬汁,放入玉米粒拌炒,加入少許高湯及調味料芶薄芡,再淋至高麗菜捲上即可。
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